Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针, jūnshān yínzhēn) — один из самых знаменитых китайских чаёв, исторически подававшийся к императорскому двору, с острова Цзюньшань на озере Дунтин в провинции Хунань. Делается только из нераспустившихся почек, покрытых серебристым ворсом, и проходит через особый этап жёлтого чая, «闷黄» (томление в лёгкой влажности после фиксации), который снимает травянистость зелёного чая и даёт более мягкий, сладковатый вкус с ореховой нотой.
Почки собирают вручную в короткое весеннее окно.
Заваривайте водой 80–85°C, 3–5 минут, в прозрачной гайвани или стакане — по легенде, почки в воде «танцуют», то опускаясь, то поднимаясь. Жёлтые чаи в принципе производят в мизерных объёмах по сравнению с зелёными или чёрными, и Цзюньшань Иньчжэнь — один из самых знаменитых примеров этой редкой категории.
Отзывы
Отзывов пока нет.